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Receta de jambalaya de pollo y salchicha

Receta de jambalaya de pollo y salchicha



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Una receta típica de Cajún, está llena de sabores picantes y complejos. Con mucho arroz y verduras, es un gran plato para hacer que una pequeña cantidad de carne rinda mucho y ofrece un equilibrio saludable de proteínas y carbohidratos.

88 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 300 g (10 1/2 oz) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (filetes)
  • 2 cucharaditas de condimento cajún (ver nota a continuación)
  • 1 cucharadita de salvia seca o mejorana
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas
  • 2 ramas de apio, en rodajas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 400 g (14 oz) de arroz de grano largo
  • 1 litro (1 3/4 pintas) de caldo de pollo, preferiblemente hecho en casa
  • 100 g (3 1/2 oz) de jamón ahumado cocido, cortado en cubos
  • 100 g (3 1/2 oz) de chorizo ​​u otra salchicha picante, en rodajas
  • 1 lata de tomates cherry italianos o 1 lata de tomates picados, unos 400 g
  • Salsa tabasco, sal y pimienta
  • Adornar
  • 4-6 cebolletas, cortadas y picadas
  • perejil picado grueso

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Corta el pollo en cubos de 2 cm (3/4 pulgadas). Espolvorea con el condimento cajún y la salvia o mejorana, asegurándote de que el pollo esté completamente cubierto. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande antideflagrante o sartén a fuego moderadamente alto, agregue el pollo y fríalo durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los cubos se doren por todos lados. Retirar de la sartén con una cuchara escurridora.
  2. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén junto con la cebolla, el pimiento verde y el apio, y fría durante unos 2 minutos, revolviendo. Agrega el ajo y el arroz, y sofríe un minuto más.
  3. Vierta el caldo y revuelva bien. Regrese el pollo a la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agrega el jamón, la salchicha y los tomates enlatados con su jugo. Cocine, tapado, durante 5 a 10 minutos más o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
  4. Sazone al gusto con salsa Tabasco, sal y pimienta. Sirva caliente, espolvoreado con las cebolletas picadas y el perejil.

Algunas ideas mas

Si no puede encontrar condimentos cajún listos para usar, use una mezcla de 1 1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. * Use arroz integral en lugar de arroz blanco. Tardará entre 5 y 10 minutos más en cocinarse y es posible que necesite más líquido. El arroz integral conserva la capa nutritiva de salvado con alto contenido de fibra que se elimina del arroz blanco. * En lugar de Tabasco, puede usar 2 cucharaditas de salsa de chile. Si le gusta un sabor a tomate más fuerte, agregue 1 cucharada de tomate puro con los tomates. * Agregue un poco de vino blanco en lugar de un poco de caldo - 150 ml (5 fl oz) le darán un buen sabor. * Para un jambalaya de pollo y gambas, omita el jamón ahumado y la salchicha picante y agregue 200 g (7 oz) de gambas tigre crudas peladas. También agregue verduras adicionales: 100 g (3 1/2 oz) cada una de judías verdes congeladas y guisantes congelados. Agregue estos 10 minutos antes del final de la cocción.

Puntos más

El pimiento verde proporciona vitamina C y betacaroteno, los cuales tienen fuertes funciones antioxidantes protectoras contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. * Incluso cuando se usa con moderación, el aceite de girasol proporciona buenas cantidades de vitamina E, que es un poderoso antioxidante que protege las membranas celulares del daño de los radicales libres. Otras buenas fuentes de vitamina E son las semillas de girasol y otros aceites derivados de verduras y frutos secos.

Cada ración proporciona

C * B6, E, hierro * niacina, cobre, potasio, zinc

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (7)

Siempre quise una buena receta de jambalaya y esto encajaba perfectamente. Usé la mezcla de cajún sugerida y no estaba demasiado picante, pero puedes condimentarlo con el Tabasco, usé Nandos Garlic-15 de septiembre de 2012

Esta fue una cena muy fácil de preparar, dupliqué la cantidad e hice lo suficiente para guardar en el congelador para otra comida. No demasiado picante pero con un sutil sabor picante. Brillante.-28 de octubre de 2011

Fácil de preparar y sabor bastante bueno-12 de abril de 2010


Jambalaya de pollo y salchicha

Una maravilla de una olla con la trinidad cajún, pollo asado y salchicha andouille picante. Puede que no sea de Louisiana, pero mi pareja sí lo es y él da su sello de aprobación.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pollo asado entero, desmenuzado
  • 1 libra de salchicha de Andouille
  • 1- & frac12 cucharadita de condimento cajún
  • 1 cebolla entera, cortada en cubitos
  • 1 pimiento verde entero, cortado en cubitos
  • 3 tallos de apio, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 latas (tamaño de 14 oz) de caldo de pollo
  • 1 y frac12 taza de arroz de grano largo

Preparación

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo asado y desmenuzado, la salchicha y el condimento cajún y cocine hasta que la salchicha comience a dorarse y todo esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas picadas, el pimiento verde y el apio y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y el caldo de pollo y deje hervir durante unos 5 minutos. Agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido. Retirar del fuego y esponjar el arroz. Sirve con una baguette.


Instrucciones

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y la salchicha, cocine y revuelva durante 5 minutos. Retirar de la sartén

Vierta el exceso de aceite. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y el apio, cocine y revuelva a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Agregue el tomate, el condimento cajún y las hojas de laurel.

Regrese el pollo y la salchicha a la sartén. Agregue el arroz y el caldo hasta que hierva. Reduzca el fuego a tapa baja y cocine 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel antes de servir.


Jambalaya de pollo y salchicha

  • Producir : 10
  • Porciones: 10
  • Tiempo de preparación: 40m
  • Hora de cocinar : 1:40 h
  • Listo en : 2:20 h
  • Agregar a la caja de recetas

¡Un clásico cajún favorito!
Dale Begnaud en memoria de su mamá, Meredith

Ingredientes

  • 1 gallina grande o pollo
  • 3 tazas de cebollas picadas
  • 1 manojo de cebolletas (cebolletas)
  • 2 pimientos morrones grandes
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 1 libra de salchicha ahumada de nogal americano
  • sal y pimienta para probar
  • aceite para dorar

Direcciones

Paso 1

Sazone la gallina con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo.

Paso 2

En una olla de hierro fundido, agregue aceite y dore la gallina y la salchicha. Una vez dorado, escurre el exceso de aceite.

Paso 3

Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos y dorados. Agregue agua hasta cubrir la carne.

Paso 4

Cocine durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Agregue las cebollas verdes y el pimiento morrón.

Paso 5

Agregue el arroz y más líquido, revuelva bien. Tape la olla y no vuelva a revolver.

Paso 6

Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.

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Comentarios

Libro de cocina navideño

Meredith Begnaud

Parroquia de Lafayette
Puntuación media

2 personas calificaron esta receta

RealCajunRecipes.com se dedica a crear la colección más grande y precisa de recetas cajún transmitidas de un cocinero cajún a otro. Si eres de Acadiana o has vivido en Acadiana y tienes algunas recetas cajún, no dudes en compartirlas con el mundo.


Jambalaya de salchicha de pollo cajún

Disfrute del increíble arroz cajún en poco tiempo con un poco de ayuda de Johnsonville & reg. Esta receta comienza con la santísima trinidad de la cocina cajún: cebollas, pimientos y apio. Agregue su arroz de grano largo favorito y tomates cortados en cubitos, agregue la salchicha de pollo Johnsonville & reg Cajun Style, para obtener un auténtico plato cajún que seguramente complacerá.

Disfrute del increíble arroz cajún en poco tiempo con un poco de ayuda de Johnsonville & reg. Esta receta comienza con la santísima trinidad de la cocina cajún: cebollas, pimientos y apio. Agregue su arroz de grano largo favorito y tomates cortados en cubitos, agregue la salchicha de pollo Johnsonville & reg Cajun Style, para obtener un auténtico plato cajún que seguramente complacerá.

Ingredientes

chiles jalape y ntildeo, sin semillas y cortados en cubitos

(28 onzas) de tomates pera enteros pelados, escurridos y cortados en cubitos

camarones medianos cocidos congelados, descongelados y sin colas

paquetes de arroz de grano largo original listo para microondas

OPINIONES

Direcciones

En una cacerola grande, cocine y revuelva la cebolla, el pimiento, el apio y los chiles jalapeños en aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y crujientes aproximadamente 4 minutos. Agregue la salchicha y el ajo, cocine y revuelva de 1 a 2 minutos más.

Agrega los tomates, el agua, la pasta de tomate y el condimento hasta que hierva. Reduzca la tapa del fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue los camarones y el arroz al fuego.

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Receta de jambalaya de pollo y salchicha - Recetas

Jambalaya de pollo y salchicha de John Folse

En una olla de hierro fundido de 7 cuartos de galón, caliente la manteca o la grasa del tocino a fuego medio-alto. Saltee el pollo en cubos durante 30 minutos o hasta que esté marrón oscuro por todos lados y comience a pegarse al fondo de la olla. Este proceso es importante porque el color marrón del jambalaya se deriva del color de la carne. Agrega la salchicha ahumada y sofríe de 10 a 15 minutos. Incline la olla hacia un lado y vierta todo el aceite, excepto una cucharada grande de cocción. Agregue las cebollas, el apio, los pimientos morrones y el ajo. Continúe cocinando hasta que todas las verduras estén bien caramelizadas, teniendo cuidado de no quemarlas. Vierta el caldo, lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores. Agregue los champiñones, las cebollas verdes y el perejil. Sazone con sal, pimienta de cayena y salsa picante. Si lo desea, condimente un poco el plato ya que aún no se ha agregado el arroz. Agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine de 30 a 45 minutos. Revuelva cada 15 minutos. No destape excepto para revolver.


Cómo mantenerse caliente. con Jambalaya

Jambalaya es un plato clásico del sur de Louisiana y no es de extrañar dada la cantidad de arroz que se cultiva allí. La cultura culinaria de esa región se basa en hacer que un poquito rinda mucho. Jambalaya es el epítome de esta filosofía. Aunque puede hacerlo con cualquier cosa, desde conejo hasta pato, mantenemos nuestro jambalaya bastante básico con pollo asado y salchicha andouille picante, otro alimento básico de la cocina de Luisiana. Hay una hermosa economía al cocinar con andouille: a medida que la salchicha se dora, da sabor a las verduras aromáticas sin ningún esfuerzo adicional. Y aunque amamos nuestros granos reliquia locales, en jambalaya usamos arroz que ha sido sancochado, un proceso que hace que el arroz sea más fácil de moler pero también ayuda a mantener su forma. Una vez que juntas el jambalaya, el horno caliente hace el resto. Es un plato complejo hecho fácil.

Mientras nos preparábamos para evacuar Nueva Orleans antes del huracán Katrina, mi socio comercial y yo preparamos una olla de jambalaya. Cuando llegamos a salvo a la orilla norte del lago Pontchartrain, calentamos esa olla en una parrilla de gas y nos sentamos a comer jambalaya y jugar a las cartas. No fue hasta la tarde siguiente, cuando escuchamos las noticias en la radio del coche, que nos enteramos de lo que habíamos dejado atrás.

Jambalaya de pollo y salchicha

Chef Sarah O'Kelley, Glass Onion, Charleston, Carolina del Sur

& bull 1 barra más 2 cucharadas de mantequilla sin sal
& bull 2 ​​libras de andouille en cubitos u otra salchicha ahumada lista para comer (aproximadamente 7 tazas)
& bull 3 tazas de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 & frac12 cebollas medianas)
& toro 2 tazas de apio picado (unas 5 costillas)
& bull 2 ​​tazas de pimiento verde picado (aproximadamente 2 pimientos medianos)
& bull 1 cucharada de sal kosher
y toro 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
& toro 1 cucharada de ajo picado (alrededor de 3 dientes medianos)
& toro de 4 libras de pollo asado, descartando la piel y la grasa, la carne tirada (alrededor de 5 tazas)
& toro 1 qt de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
& bull 1 lata de 28 oz de tomates triturados
& toro 8 ramitas de tomillo fresco, atadas con cordel de cocina
& toro 2 hojas de laurel
& bull 3 cucharadas de salsa picante (o menos si lo desea)
& Bull 1 cucharada de salsa Worcestershire
& toro 2 cucharaditas de cilantro molido
& bull 4 tazas de arroz sancochado convertido original del tío Ben u otro arroz sancochado (Nota: busque el cuadro naranja marcado como "Original" con las palabras convertido y sancochado. Está en todos los estantes del supermercado).
& toro 1 manojo de cebolletas, picadas

Precaliente el horno a 450 grados y comience a picar.

En una olla grande y mdash al menos 8 cuartos con una tapa hermética y mdash derrita la mantequilla hasta que esté espumosa a fuego medio-alto. Agregue andouille y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, de 5 a 10 minutos.

Agregue las cebollas, el apio, los pimientos morrones, la sal y la pimienta y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue pollo desmenuzado, caldo de pollo, tomates, tomillo, hojas de laurel, salsa picante, Worcestershire y cilantro. Revuelve para combinar. Cuando el líquido hierva a fuego lento, agregue el arroz, cubra y transfiera la olla al horno precalentado. Cocine hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno, de 30 a 40 minutos. (El arroz debe estar húmedo pero no mojado con exceso de líquido.) No quite la tapa antes de 30 minutos para verificar y mdash rápidamente y mdash para ver si está cocido, ya que interrumpirá el proceso de cocción al vapor. (Nota: cocinar cualquier grano se trata de vapor. El tiempo de cocción aquí depende de la capacidad de la olla para retener el calor y de la capacidad de la tapa para atrapar el vapor).

Retirar del horno. Deseche el manojo de tomillo y hojas de laurel. Agregue las cebolletas y revuelva para combinar bien. Sal al gusto.

Sirva en tazones, dejando un extra de salsa picante a un lado. (Nota: Siempre se puede cocinar con arroz, así que si no lo va a servir inmediatamente, transfiéralo a una fuente o tazón grande). Sirve de 10 a 12.


Consejos de recetas de jambalaya

Como ocurre con la mayoría de las cosas, cuanto mejores sean los ingredientes, mejor sabrá el resultado final. Ciertos ingredientes son muy importantes para hacer de este un auténtico plato criollo. Desglosamos estos ingredientes a continuación, para que pueda tener la mejor receta de Jambalaya.

Andouille es un alimento básico de la cocina criolla, que se caracteriza por su sabor ahumado y su mezcla específica de especias. Esto no es una salchicha cualquiera, es la salchicha. Si no puede encontrar la salchicha Andouille cerca de usted, puede comenzar con carne de cerdo molida y agregar los sabores habituales. Como con la mayoría de los platos, Jambalaya puede conservarse durante meses en el congelador.

Sin embargo, recalentarlo desde su estado congelado es menos que ideal, ya que el arroz se convertirá en una papilla total. Si planea hacer Jambalaya con anticipación y congelarlo, omita el arroz y cocínelo fresco cuando esté listo para servir.

El mejor arroz para jambalaya es un arroz blanco de grano largo. Basmati es una gran alternativa si no se dispone de arroz blanco de grano largo. No se recomienda el arroz de cocción rápida ni ningún tipo de arroz blanco de grano corto.


Jambalaya de lote grande

Hacer grandes lotes de jambalaya para Mardi Gras en casa no es tan fácil como duplicar o triplicar su receta. Debe tener en cuenta una variedad de cosas, incluido el tamaño de su olla (a medida que la olla se hace más grande, la proporción de líquido a arroz se reduce).

Ingredientes

3 libras de cerdo deshuesado, en cubos

3 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos

3 libras de salchicha ahumada Rouses, cortada en rodajas de ¼ de pulgada

2 libras de salchicha de cebolla verde fresca de Rouses, extraída de la tripa

6 recipientes (32 onzas) de mezcla de condimentos Rouses Fresh Cuts

2 cucharadas de ajo picado

3 latas (10 onzas) de tomates y chiles verdes Ro-Tel originales

2 cucharadas de Ramo de cocina

2 cucharadas de humo líquido

Condimento cajún de Tony Chachere, al gusto

12 tazas de arroz instantáneo, sin cocinar

Direcciones

En una olla jambalaya de hierro fundido de 40 cuartos, caliente el aceite vegetal. Sazone y dore todas las carnes por separado, comenzando con el cerdo, luego el pollo y la salchicha ahumada en rodajas. Retire el exceso de aceite de la olla.

Agregue la mezcla de condimentos Rouses Fresh Cuts, la salchicha de cebolla verde fresca y el ajo. Saltee durante 10 minutos, luego vuelva a poner el cerdo, el pollo y la salchicha ahumada en la olla. Agregue el caldo de pollo y res, los tomates Ro-Tel, el ramo de cocina, el ahumado líquido y el condimento cajún. Deje hervir, luego baje el fuego a medio. Tape y cocine por 20-30 minutos.

Agregue el arroz instantáneo y revuelva hasta que el arroz esté completamente cubierto de líquido. Tape la olla y apague el fuego. Deje reposar durante 10 minutos. Retire la tapa, esponje el arroz y sirva.


Jambalaya de pollo y salchicha de la vieja escuela

& ldquoEn mi opinión, hay dos tipos de jambalaya & mdashCajún y criollo. La principal diferencia es que, en la versión criolla, el arroz se cocina en salsa de tomate y la receta puede incluir camarones junto con carne y salchichas. El enfoque cajún es más simple y rústico. Al dorar y caramelizar la carne y las cebollas se desarrollan colores y sabores profundamente dorados. Reducir el caldo de pollo agrega ese sabor salado único que no puede lograr agregando sal. Yo lo llamo el efecto MSG. & Rdquo & ndashDonald Link

Ingredientes

Jambalaya de pollo y salchicha de la vieja escuela:

  • 1 (3 1/2 a 4 libras) de pollo asado
  • 2 cebollas medianas, 1 en cuartos, 1 en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 libra de salchicha ahumada, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 chiles jalapeños pequeños, sin semillas y picados
  • 1 manojo de cebolletas (partes blancas y verde claro), en rodajas finas
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de mezcla de especias Donnie & rsquos (ver más abajo)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 5 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 1/2 tazas de arroz de grano largo, enjuagado

Mezcla de especias Donnie & rsquos (aproximadamente 1 taza):

  • 2 cucharadas de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo

Método

Para la mezcla de especias, combine las especias en un tazón pequeño y guárdelo en un lugar fresco y oscuro en un recipiente herméticamente cerrado.

Para el jambalaya, coge toda la carne del pollo (desecha la piel) y usa tus manos para desmenuzarla o picarla en trozos medianos, como prefieras. Guarde todo el jugo y la grasa de la fuente para asar (o recipiente) y reserve el pollo en el refrigerador hasta que lo necesite.

Coloque la carcasa, la cebolla en cuartos y los recortes de verduras en una olla grande para hacer el caldo. Agregue 10 tazas de agua, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo y desecha los sólidos. Deberías tener unas 6 tazas.

Caliente el aceite en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue la salchicha. Dorar hasta que la salchicha comience a colorear. Partes de la salchicha comenzarán a pegarse a la sartén. Cuando haya una buena capa pegada a la sartén, vierta 1/4 taza de caldo de pollo y raspe los trozos de salchicha sueltos. Deja que se cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido. Transfiera la salchicha a un plato y reserve.

Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la cebolla picada y cocine unos 10 minutos, hasta que adquiera un bonito color marrón oscuro. Aproximadamente a la mitad, la cebolla debe comenzar a pegarse a la sartén, desglasar con 1/4 taza de caldo de pollo y dejar que se reduzca hasta que la sartén esté seca. Cuando la cebolla comience a pegarse nuevamente, agregue 1/2 taza de caldo cuando esté casi agotado, agregue los pimientos morrones, jalapés, cebolletas, apio, ajo, mezcla de especias, sal, laurel, orégano y pasta de tomate. Cocine las verduras durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a pegarse a la sartén. Desglasar con otro 1/4 taza de caldo y reducir nuevamente hasta que se seque, luego agregar el pollo desmenuzado, 1 taza de caldo y los jugos del pollo y reducir nuevamente a la mitad.

Transfiera la mezcla de verduras a una olla de fondo grueso y agregue el arroz y las 4 tazas restantes de caldo. Desea que esta mezcla tenga suficiente espacio para que el arroz se cocine de manera más uniforme. Cocine, tapado, a fuego lento durante 40 minutos.

Retirar la olla del fuego y mantener tapada durante 10 minutos más. Si el arroz parece cocido de manera desigual, deje la tapa puesta un poco más y se nivelará. Cuando el jambalaya esté listo, transfiéralo a una cazuela y sirva. (Si lo dejas en la olla, se cocinará demasiado).


Ver el vídeo: Jambalaya (Agosto 2022).