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Las mejores recetas de escalopines de ternera

Las mejores recetas de escalopines de ternera



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Consejos para comprar Scaloppine de ternera

Hay 5 tipos diferentes de ternera según la edad y la forma de alimentación.

Consejos para cocinar ternera Scaloppine

La ternera puede requerir la colocación de una capa adicional de grasa alrededor de la carne para evitar que se seque.


Ternera Scaloppine Marsala

Este es el plato italoamericano por excelencia: desde la década de 1950 hasta la de 1980, todos los restaurantes italianos lo tenían en el menú. Sigue siendo uno de los platos favoritos de Estados Unidos y es fácil de preparar. La parte importante de la receta es comenzar a cocinar la carne y los champiñones por separado, luego combinarlos al final para que se mezclen los sabores. Marsala es el ingrediente especial de este plato. En los alrededores de la ciudad de Marsala, crecía en abundancia Malvasia, un varietal de uva muy aromática. Desde hace siglos se elabora vino a partir de esta variedad, y los ingleses lo notaron y comenzaron a importarlo. La historia de Inglaterra y el Nuevo Mundo no necesita ser contada, y es muy probable que así sea como Marsala cruzó el charco. Cuando los inmigrantes sicilianos se establecieron en América y la redescubrieron, fue un reencuentro natural.

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Scallopini de ternera

Tan importante como tener comidas sencillas pero deliciosas entre semana en su repertorio, ¡es tener una comida ligeramente elevada, apropiada para una cena, en su repertorio! Me encanta cocinar para las cenas tanto como me encanta cocinar para mi familia. Esta receta de Scallopini de ternera es una que he preparado para muchas cenas, e incluso solo para Kyle y para mí cuando queremos tener una buena comida en casa. Es realmente simple, delicioso y no toma mucho tiempo prepararlo o cocinarlo, lo que significa más tiempo para pasar el rato con sus invitados.

Todavía tenemos que disfrutar de nuestra primera cena oficial solo para adultos en nuestro nuevo hogar, pero compartir esta receta (y cocinarla) me ha recordado totalmente cómo necesito volver al tren de la fiesta lo antes posible. Realmente no hay nada más agradable para mí que sentarme alrededor de mi mesa con grandes amigos, compartir una comida y reír. Ah, y tomar vino, por supuesto, ¡pero aguanta eso por ahora! JAJAJA.

Esta receta sirve para 4-6 personas, pero se puede duplicar fácilmente. Me gusta servirlo al lado de Orzo, hecho con un chorrito de 1 limón, la ralladura de 1 limón y un trozo de mantequilla, más una generosa cantidad de sal y pimienta.


  • Ingredientes para la escalopina:
  • 2 limones pequeños
  • 12 onzas de escalope de ternera (6 piezas)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Harina multiusos, para dragar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 10 aceitunas verdes grandes (preferiblemente Cerignola), cortadas del hueso en tiras anchas (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de taza de alcaparras en salmuera, escurridas
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • Ingredientes para la espinaca:
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, triturados y pelados
  • 1 manojo pequeño de espinacas, sin tallo (alrededor de 8 tazas empaquetadas)
  • Sal kosher
  • Peperoncino

Exprime el jugo de 1 ½ de los limones y reserva. Coloque la mitad restante del limón con el lado plano hacia abajo y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo de cocina. Retire los huesos y deje las rodajas de limón a un lado.

Sazone la escalopina con sal y pimienta. Extienda la harina en un plato. Drague los scaloppini en harina para cubrir ambos lados ligeramente y elimine el exceso de harina. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.

Agregue la cantidad de escalopines que quepan sin tocar y cocine hasta que estén doradas en la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Repita con el resto de escalopines, agregando un poco más de aceite de oliva y mantequilla si la sartén está seca.

Retire todos los escalopines de la sartén. Vierta la grasa y limpie con cuidado la sartén con papel de cocina. Vierta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y agregue la 1 cucharada restante de mantequilla, el ajo y las rodajas de limón. Cocine, raspando el fondo de la sartén, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Saque las rodajas de limón y reserve. Esparcir las aceitunas y alcaparras en la sartén y cocinar, revolviendo suavemente, hasta que comiencen a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino y el jugo de limón, lleve a ebullición vigorosa y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta el caldo de pollo, deje hervir y cocine hasta que esté ligeramente almibarado, aproximadamente 2 minutos.

Regrese los escalopines a la sartén, volteando las chuletas en la salsa hasta que estén calientes y cubiertas con salsa. Deja reposar, fuera del fuego, un momento mientras preparas las espinacas.

Caliente una segunda sartén grande a fuego medio. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva y cocine hasta que la mantequilla haga espuma. Agregue los dientes de ajo y cocine hasta que comiencen a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas, sazone con sal y pepperoni y revuelva para cubrir las espinacas en el aceite. Tape y cocine hasta que las espinacas se ablanden, de 2 a 3 minutos. Destape las espinacas, aumente el fuego a alto y cocine hasta que el líquido de la sartén se haya ido y las espinacas estén tiernas, 2 a 3 minutos más. Desecha el ajo.

Regrese la escalopina a fuego lento, agregue el perejil y divida la escalopina en platos calientes. Vierta la salsa sobre ellos, descartando el ajo e incorporando un poco de alcaparras y aceitunas en cada cucharada. Decora la parte superior de los scaloppini con las rodajas de limón reservadas. Coloca las espinacas junto con la escalopina.


Ingredientes

    • 2 onzas de prosciutto, picado
    • 4 dientes de ajo gruesos, pelados
    • 3 pequeños filetes de anchoa
    • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
    • 12 vieiras de ternera (de 2 a 3 onzas cada una)
    • 3/4 cucharadita de sal kosher
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 8 hojas frescas de salvia
    • 1 taza de vino blanco
    • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
    • 1/2 taza de caldo ligero (pollo, pavo o vegetales) o agua
    • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
    • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  1. EQUIPO RECOMENDADO
    • Un procesador de alimentos un mazo de carne una sartén de fondo grueso o una sartén para saltear, de 12 pulgadas de diámetro o más

Instrucciones de almacenamiento de ternera Piccata

¿Puedes hacerlo por delante?

Esta receta toma menos de 30 minutos, por lo que recomendaría prepararla justo antes de servir para obtener los mejores escalopines de ternera.

Conservación de la piccata de ternera:

Guarde las sobras en el refrigerador durante 3-5 días.

¿Se puede congelar la piccata de ternera?

Puede congelar las sobras de ternera, pero sepa que es posible que la textura de la salsa no sea tan suave como la seda cuando la recaliente.

Cómo recalentar vieiras de ternera saludables:

Vuelva a calentar la ternera suavemente en una sartén caliente o en el microondas, hasta que esté caliente.


Qué servir con ternera Saltimbocca

La saltimbocca de ternera es excelente con una guarnición de vegetales verdes, como piselli alla romana, o guisantes a la romana. Una guarnición de verduras frescas o salteadas también complementa muy bien este plato principal. Algunas versiones más modernas de la receta incluso recomiendan servir escalopines de ternera con pasta y salsa marinara. El maridaje ideal es un vino tinto afrutado como pinot noir, barbera o rioja. Si prefieres el vino blanco, el pinot grigio y el orvieto bianco también son excelentes opciones.


Direcciones

Batir los huevos y la leche en un tazón poco profundo. Coloque la harina en otro plato poco profundo.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Sazone ligeramente la ternera con sal y pimienta. Drene la ternera en la harina y luego cúbrala con la mezcla de huevo dejando escurrir el exceso.

Agregue la ternera a la sartén y cocine, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados. Retirar a una toalla de papel para escurrir.

Limpia la sartén. Agregue la mantequilla y las rodajas de limón y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas.

Agrega el vino y las alcaparras a la sartén. Regrese la ternera a la sartén. Llevar el líquido a ebullición y dejar cocer durante 3 minutos. Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón a la sartén y reduzca el fuego a fuego lento. Deje cocinar hasta que la salsa espese y la ternera esté bien cocida.

Coloque la ternera en platos individuales. Vierta la salsa sobre la ternera y espolvoree con el perejil. Servir caliente.


Lista de ingredientes

  • 1 LIBRA. de ojo de ternera redondo, en rodajas finas (8 piezas)
  • 5 OZ. de queso scamorza
  • 4 de lonchas de prosciutto (o jamón) harina de maíz fina
  • Romero
  • mostaza
  • semilla de girasol
  • petróleo
  • sal

Método

Untar las rodajas de ternera con harina. Caliente 2 cucharadas. aceite de girasol en una sartén y cocine la ternera durante 1 minuto por cada lado. Retire la escalopina de la sartén, deseche el aceite y agregue 1/2 taza de agua y 2 cucharadas. mostaza. Revuelva durante 4-5 minutos para hacer la salsa.

Precalienta el horno a 375 ° F. Coloque una rodaja de scamorza y ​​una rodaja de prosciutto encima de cada escalopín, luego colóquelos, superponiéndolos ligeramente, en un plato apto para horno. Hornee por 4-5 minutos. Sirve con la salsa de mostaza y romero al gusto.


Scaloppine de ternera con perejil marchito, limón y sésamo

En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva. Agregue las chalotas y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, 3 minutos. Agregue el ajo y las anchoas y cocine a fuego moderadamente bajo hasta que estén fragantes, 4 minutos. Agregue el perejil y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, 2 minutos. Agrega el jugo de limón y la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Retire el perejil del fuego y sazone con sal y pimienta.

Coloca una bandeja para hornear con borde cerca de la estufa. Sazone la ternera con sal y pimienta y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso. En una sartén grande, caliente 1/8 de pulgada de aceite vegetal hasta que brille. Agregue 3 de los escalopines de ternera y cocine a fuego alto hasta que se dore, 1 minuto. Dé vuelta y cocine por 30 segundos más, hasta que se dore. Transfiera a la bandeja para hornear. Repetir con la ternera restante, añadiendo más aceite y ajustando el fuego según sea necesario. Deseche el aceite.

Vierta el jugo de ternera acumulado en el perejil y vuelva a calentar. Transfiera la ternera a platos y vierta el perejil y la salsa encima, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva.


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