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Receta de sirope de membrillo

Receta de sirope de membrillo


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  • Conservas

Un jarabe de membrillo aromático, rico en vitamina C, perfecto para los resfriados invernales o como un buen complemento para el té negro. Una bebida refrescante cuando se mezcla con agua.

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 botes de 250g

  • 1 kg de membrillo
  • 1 kg de azúcar granulada

MétodoPreparación: 20min ›Listo en: 20min

  1. Lavar y cuartos de membrillo. Retire las semillas y los núcleos.
  2. Corte en rodajas finas y transfiéralas a frascos esterilizados. Empaque bien en una capa de 2 cm, agregue azúcar y repita las capas. Debe haber entre 4 y 5 capas de azúcar en cada frasco.
  3. No cubrir. Deje reposar durante 4 a 5 días en un lugar fresco y oscuro. Cada día agregue un poco más de azúcar a los frascos para mantener un nivel de azúcar visible en la parte superior.
  4. Cierre bien las tapas y refrigere.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Nigel Slater & # x27s quintaesencia de membrillo

Un amigo envía un correo electrónico: "¿Quieres unos membrillos?" Bueno, por supuesto que lo haría. Llevan quince días sentados en un plato viejo y gris sobre la mesa del vestíbulo, perfumando la habitación y saludándome con un susurro tranquilo y fragante cuando llego a casa. Es un perfume suave, parecido a una rosa, un poco enfermizo pero que también recuerda a la miel. Un aroma que marca el inicio de la cocina invernal como un gato marca su territorio.

El membrillo es fruto de mañanas heladas y hojas ennegrecidas, manteniéndose en buen estado durante los meses fríos. A veces cocino unos pocos en un horno bajo con un vaso de Marsala y un chorrito espeso de jarabe de arce o miel. Emergen, un par de horas después de que los colocas, un ámbar brillante translúcido. Nunca se esponjan como una manzana, sino que adquieren la textura del dulce de azúcar derretido. Se necesita crema, aunque solo un poco.

No se puede apurar un membrillo cocinando. Están listos cuando les apetece. He conocido que tardan media hora o más en escalfar hasta que estén tiernos en un jarabe de azúcar. Pero el aroma de ellos cocinando llena la casa con una dulzura rica y suave, especialmente si he usado una copa o dos de vino en el líquido de la caza furtiva.

A los membrillos les encanta un vaso o dos de algo alcohólico y azucarado. Aun así, también se necesita un poco de azúcar extra, un poco de agua y más que un poco de paciencia. Una vez cocidas se mantendrán en almíbar unos días. Ponga uno en un plato de arroz con leche horneado o cómelo con yogur espeso para un desayuno hedonista.

Me encanta la forma del membrillo, sus generosas curvas y bultos. Es una fruta voluptuosa, incluso magnífica a la vista, como un trasero de Rubens. (Hay uno en mi plato ahora mismo que es la viva imagen de su Baco.) Y, sin embargo, a pesar de toda su belleza y generosas proporciones, el membrillo debe ser una de nuestras frutas más infrautilizadas; sospecho que por la sencilla razón de que es imposible comerlo crudo.

El membrillo se puede convertir en un pepinillo aplastante y fácil de lograr. Utilizo vinagre de vino blanco, clavo, bayas de enebro, azúcar moreno suave y, a veces, canela. Después de una cocción lenta y prolongada, el resultado es algo que puede pasar con rodajas finas como una oblea de cerdo asado frío y tiras de su chicharrón, o un poco de ternera rosa granada o tal vez con una chuleta de cerdo o un filete de venado. Me lo comí con un trozo de Cheshire color óxido el otro día, y estaba muy bueno.

El membrillo que se agrega secretamente a un pastel de manzana impartirá una fragancia curiosa. Solo uno es suficiente para enviar un sutil perfume por todo el relleno. Unos trozos en un plato de manzana guisada también pueden encantar, aunque tiendo a ponerlos primero, agregando la manzana solo cuando el membrillo comienza a ablandarse.

Una caja de membrillos no es algo que encuentres en la tienda de la esquina. Aparecen tan pronto como retroceden los relojes, en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles chipriotas y turcas, tiendas de Oriente Medio y, ocasionalmente, fruterías. A los árboles les va bien en nuestros jardines, especialmente si su suelo está húmedo, y su flor es tan delicada como una mariposa. Y luego está la suave pelusa que cubre su piel cuando son jóvenes, como un melocotón, solo que más pesado. Protege la fruta joven. Debes limpiarlo antes de cocinarlos, o puedes pelarlos si lo deseas.

Un membrillo se corta un poco. Pueden ser difíciles de cortar por la mitad e incluso peores para el corazón. Probablemente lo mejor sea un cuchillo de cocina pesado. Incluso entonces, se necesita precaución. Y la cáscara tiene la molesta costumbre de pegarse a la fruta mientras la pela. Pero una vez dentro, hay mucho tesoro con el que jugar.

La fruta es más conocida bajo la apariencia gelatinosa del membrillo, la pasta espesa que se sirve con quesos españoles como el manchego. Lo uso con cualquier queso firme, especialmente aquellos con una textura seca. La pasta de membrillo es un excelente recubrimiento para un jamón asado en lugar de la mermelada más tradicional. Le falta el raspado cítrico de la mermelada, pero un poco de la calidad afrutada que tanto favorece al jamón rosado y salado. Puedes hacer el tuyo cocinando a fuego lento los membrillos, haciéndolos puré y luego hirviendo el resultado con azúcar hasta obtener una pasta espesa, opaca y fragante y afrutada. Un trabajo para una tarde lluviosa de domingo.


Información nutricional por 100 gr.

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El cuerpo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.


Vídeo relatado

Esta es una gran receta que evoca muy buenos recuerdos de mi infancia. Vale la pena señalar que la receta original de Joyce Goldstein no requiere romero (no estoy seguro de dónde vino), pero ciertamente funciona y complementa la receta a la perfección.

Me gustaría revisar mi reseña anterior. Realmente, solo tenía una expectativa muy equivocada sobre el objetivo de esta receta. Esperaba poder comer un plato de estas cosas, y realmente es más un condimento tipo conserva. Lo he servido varias veces con manchego y almendras tostadas y fue un GRAN favorito entre mis invitados y mi esposo. Gran sabor. El próximo invierno, cuando vea membrillos, lo volveré a hacer. Le doy 4 bifurcaciones para contrarrestar mis 2 bifurcaciones prematuras de arriba.

Como novato de Quince, era escéptico de que una receta antes de hervir y luego hervir a fuego lento durante 12 horas sonara como algo que le harías a una fruta que odias. ¿Cuestión de expectativas equivocadas? ¿Como a alguien que realmente quisiera JARABE o conservas le encantaría esto? Terminó REALMENTE intenso y dulce, mezclarlo con yogur para el desayuno todavía era demasiado dulce para mí o para mi hijo de 1 año. Sin embargo, me encantan los sabores de la canela, el romero y el membrillo, y la casa olía muy bien. He comido postres con productos lácteos de membrillo en restaurantes elegantes, y parecían pera, pero un poco más interesantes que eso. Esto resultó más rojo y sabroso. La próxima vez probaría una receta diferente, o disminuiría el azúcar, y guardaría el agua original en la que los herví. Parecían comestibles después del primer hervor, tal vez solo un poco más de cocción y omitir la idea del jarabe me haría feliz. Les doy esto a mis amigos que tienen un bed & amp; desayuno para que puedan pensar en algo creativo que hacer con él.


3 variaciones de membrillo

Esperaba tener este video alrededor de Halloween, pero & # 8230 el tiempo es fugaz y los planes son para tontos. A pesar de que la temporada de membrillos ya ha terminado, espero que disfruten de esto de todos modos y lo mantengan en el fondo de su mente cuando los membrillos estén maduros más adelante en el año.

Video tomado del canal: Michaela Schmid

Instrucciones Paso 1 Esterilice 8 frascos (1/2 pinta) en agua hirviendo durante al menos 5 minutos y tenga preparadas tapas nuevas. Anuncio Paso 2 Coloque los membrillos en una olla grande y vierta agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Paso 3 Guarde los frascos sellados. Ingredientes 3 1/2 libras de membrillos (aproximadamente 4 frutas grandes) 7 tazas de agua 3 1/2 tazas de azúcar (granulada).

La gelatina de membrillo es una conserva transparente popular que se usa sobre tostadas y en pasteles y tartas horneadas. Se puede untar y parece un pudín de gelatina. La pasta de membrillo es una especialidad de España y Portugal (y en los países de habla hispana), donde también se la conoce como membrillo.

Gelatina de membrillo Levante con cuidado la fruta del almíbar y déjela a un lado para hacer Pasta de membrillo. Para probar si el almíbar está listo para formar una jalea, coloque una cucharada en un platillo frío y deje enfriar durante unos segundos. La superficie debe asentarse; empújela con su.

La forma más sencilla de preparar membrillo en casa es escalfarlo. Paso 1: Pele, quite el corazón y cuartos de 5 a 6 membrillos, y coloque la fruta en una olla grande con agua (aproximadamente 7 tazas) y un edulcorante natural (una mezcla de azúcar y miel funciona muy bien). Así, una de las formas más tradicionales de comer membrillo se conoce como membrillo o dulce de membrillo, para ello necesitarás el azúcar y la fruta.

Además de comer esta gelatina sola o con pan, también es muy común acompañar membrillo con queso, por lo que solo debes unirlo con la variedad que más te guste para conseguir unos sabrosos quesos con membrillo.


Sirope de membrillo especiado

Ingredientes

  • 2 membrillos medianos, de unos 250 g cada uno
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azucar
  • 1 limón mediano, recién exprimido
  • 1 anís estrellado
  • 4 vainas de cardamomo, magulladas
  • 1 canilla de canela
  • 2 dientes
  • 2 bayas de pimienta de Jamaica

Equipo: cacerola pequeña, colador fino, embudo, columpio a botella de vidrio, pelador de verduras

  1. En una sartén pequeña, tueste el anís estrellado, las vainas de cardamomo, la canilla de canela, el clavo y las bayas de pimienta gorda hasta que estén fragantes. Retirar del fuego para evitar que se sigan tostando y reservar.
  2. Para preparar el membrillo, lava y seca la fruta. Con un pelador de verduras, pela la fruta y reserva la cáscara. Retire el corazón y corte la fruta a lo largo en gajos delgados.
  3. En una cacerola, ponga a hervir el azúcar y el agua. Agregue el membrillo en rodajas, la piel, el jugo de limón y las especias tostadas.
  4. Cocine a fuego lento ligeramente tapado durante aproximadamente 45 minutos a una hora. La fruta se volverá de color rosa y debería ser fácil de perforar con un tenedor.
  5. Dejar enfriar y retirar la fruta que se pueda consumir o deshidratar.
  6. Cuele finamente el almíbar en una botella con tapa abatible y guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.

Receta de sirope de membrillo - Recetas

Esta réplica de un molde del siglo XVI fue tallada por Iván. Aunque se utilizaron 'estampados' de madera para moldear mazpanes ornamentales y panes de jengibre, también se utilizaron para imprimir patrones decorativos en quiddany, cotoniack y pasta de Génova, los principales dulces de membrillo del período moderno temprano. La ilustración de enfrente muestra un quiddany impreso a partir de este molde.

El nombre quiddany normalmente se refería a una jalea translúcida rica en pectina, mientras que otros dulces de membrillo como la pasta de Génova eran mermeladas espesas y opacas. La pasta de Génova anterior está aromatizada con almizcle y 'golpeada' con confites irregulares perfumados. Se basa en uno representado en la mesa de banquete de Dives en la pintura de 1603 de Frans Franken. Lázaro y Dives. Los cotoniacks, las mermeladas de membrillo y las quiddanies se guardaban en cajitas redondas de madera. Pase el cursor sobre la pasta tazza de Génova de Dives a continuación para ver algunos de estos cuadros.

Mermelada de membrillo rojo estampada adornada con nudos de pasta de membrillo roja y blanca.

'Pasta de Génova' de John Murrel, una deliciosa pasta elaborada a partir de una mezcla de membrillos y melocotones. Es similar al español moderno paté de membrillo.

Muchos libros de cocina y repostería del período moderno temprano ofrecen recetas para membrillos en conserva, ya sean rojos o blancos. Que en el vaso de dulces de arriba se hizo con la receta opuesta aArchimagirus Anglo-Gallicus. Se alega que esta interesante obra se basó en un manuscrito escrito por Sir Theodore Turquet de Mayerne (1573-1655). Mayerne fue un médico suizo que sirvió tanto al rey Carlos I como a su reina Henrietta Marie. Es casi seguro que la atribución de Mayerne como autor de estas recetas es falsa.

Membrillo rallado infundido en brandy durante un par de meses hace una deliciosa agua cordial llamada Ratafia de Membrillos. Este es realmente uno de los licores con mejor sabor de todos los tiempos y es fácil de hacer. Funciona muy bien, aunque un exprimidor de frutas ayuda. La receta que se cita aquí es la de Vincent La Chapelle, maestro cocinero del duque de Chesterfield en la década de 1730. La Chapelle escribió por primera vez El cocinero moderno, en inglés mientras trabajaba en Chesterfield. En 1735 se publicó una edición francesa. Es uno de los grandes clásicos del siglo XVIII y tuvo una fuerte influencia en la comida de la clase alta en Inglaterra. Hasta cierto punto, La Chapelle tomó prestadas algunas de sus recetas de su predecesor Massialot, quien compuso un libro sobre cocina y confitería de la corte en 1692. Massialot incluyó una receta para una ratafia aromatizada con jugo de uvas moscatel y agua de azahar que todavía se elabora en algunos pueblos de Champagne y Borgoña.

Tartas de tafetán Se agregaron mermelada de membrillo o membrillos en rodajas a las tartas de manzana y taffety taffety para mejorar su sabor. El relleno de tarta de tafetán ilustrado arriba también contiene naranja preservada. Las tartas de tafetán tomaron prestado su nombre del material textil llamado tafetán, pero no se entiende por qué fue así. Un tafetán más elaborado llamado toba-tafetán era popular para hacer sombreros en el período Tudor. Hannah Wooley, la escritora de asuntos domésticos del siglo XVII, da una receta para una crema de toba, que es una crema suave y espumosa adornada con gelatina roja actual.

Otro platillo favorito de pastelería con sabor a membrillo del siglo XVII que vale la pena revivir es la Trotter Tart. La receta de Robert May de 1660 se da en la columna opuesta.

Hervir los membrillos en agua, endulzados con azúcar, hasta que estén suaves, luego pelarlos y sacar los núcleos, luego hervir el agua con un poco más de azúcar, clavo, canela y cáscara de limón hasta que tenga el espesor de un jarabe cuando Coloque en frío sus membrillos en mitades o cuartos, esparciendo azúcar entre cada capa, coloque una pinta de almíbar, o más según el tamaño de su pastel o tarta, haga el ataúd redondo con tapas cerradas o cortadas y hornee bastante bien. Y así puede hacerlo con Pippins y Pearmains, o con Winter-Fruit, y también con Codlings verdes.

Desde - Todo el deber de una mujer. Londres: 1707

La portada de Todo el deber de una mujer (Londres: 1707) de la que se cita la receta de tarta de membrillo anterior.

Quidini de membrillos de Sir Hugh Platt

Saca los granos de ocho grandes membrillos y hiérvelos en un litro de agua de manantial, hasta que llegue a un pinte, luego ponle un cuarto de pinte de agua de rosas y una libra de azúcar fina, y déjalo hervir. hasta que veas que se vuelve una abeja de un color más profundo: luego toma una gota y déjala caer en el fondo de una sierra, luego déjala correr a través de una bolsa de gel en un recipiente, luego colócala en tu recipiente sobre un plato de frotamiento de coles para mantenerlo caliente, luego toma una cuchara, y llena tus cajas todo lo que quieras, y cuando estén frías cúbrelas: y si te place imprimirlo en moldes, debes hacer moldes a la medida de tu caja. , y humedezca sus moldes con agua de rosas, y déjelo correr en su molde, y cuando esté frío gírelo en sus cajas. Si moja sus moldes con agua, su gel se caerá.

Sir Hugh Platt Delicias para damas (Londres: 1600)

Molde de pasta de membrillo tallado con las armas de Felipe V de España - siglo XVIII.

Un cargador de Delftware con una selección de mermeladas de membrillo blancas y rojas tal como se elaboraban en la Inglaterra de los primeros Stuart, tanto impresas como anudadas. Estas deliciosas pastas son totalmente diferentes a las mermeladas de naranja modernas. Muchos textos de repostería del período moderno temprano dan recetas para ambos colores de mermelada de membrillo. Las recetas a continuación son las de un señor Borella, pastelero del Embajador de España en la Corte Inglesa a mediados del siglo XVIII.

PASTA DE MEMBRILLO

Deja que tus membrillos estén completamente maduros, hiérvelos hasta que estén bien tiernos, escúrrelos y tamízalos como de costumbre, reduce la mermelada (al fuego) a una consistencia pastosa, revolviendo continuamente, de acuerdo y rehuyendo la cantidad de mermelada de membrillo. refinar una libra de azúcar por tres cuartos de membrillos, mézclelos en un fuego muy fluido sin que hierva, póngalo en lo que formulario por favor, directamente y secar como de costumbre.

Para hacer la pasta de un tinto fino, hornee los membrillos en el horno un rato, luego pélelos y tamícelos en un colador de cabello fuerte, seque la mermelada a fuego lento un rato, hasta aproximadamente la mitad de la consistencia de una pasta y luego para enrojecerlo más, dejarlo un buen rato a fuego lento de ceniza, removiendo un rato y para añadir a este enrojecimiento, poner un poco de cochinilla macerada, y reducirla a fuego corriente, hasta obtener una pasta espesa, es decir, cuando Se suelta de la sartén poner tanta azúcar como mermelada, o pasta, remojar un poco al fuego y dejar enfriar, lo justo para trabajar bien con las manos, y terminar directamente como de costumbre.

Desde Borella, El pastelero de la corte y el país (Londres: 1770)

Los textos de cocina inglesa medieval dan recetas para pastas de frutas dulces llamadas chardequince y Chardewarden, elaborado con membrillos y peras (guardas). Sin embargo, estos estaban espesados ​​con huevos y probablemente fueron diseñados para consumo inmediato. Aunque se importaron verdaderas conservas de membrillo a Inglaterra desde el Mediterráneo, no parece que se hayan elaborado aquí en casa hasta el siglo XVI. Se enviaban desde Portugal, Génova, España y Francia y se conocían de diversas formas como mermeladas (del portugués marmelo - membrillo). Otros nombres fueron cotoniack, quiddany y diasetonia. El último fue un término utilizado por los boticarios de Londres, que prescribían estas dulces pastas y jaleas para ayudar a la digestión. Esta fue la razón por la que se sirvieron membrillos después de la comida durante el banquete. En 1629, John Parkinson, el herbario de Covent Garden de James I, escribió:

“No hay en esta tierra fruticultura que sea de tantos usos excelentes como ésta, sirviendo tanto para hacer muchos platos de carne para la mesa, como para banquetes, y mucho más para las vertues Physicall”.

Las pastas de membrillo blanco y rojo eran populares, esta última a veces se coloreaba con jugo de agracejo o cochinilla. Los membrillos también se consideraban afrodisíacos, probablemente la razón por la que se conocía a las prostitutas londinenses del siglo XVII como madams de mermelada.

Estos 'membrillos de peare amarillo faire' son como los descritos en el primer libro de recetas para banquetes de John Murrel, Un ejercicio diario para damas y caballeros publicado en 1617. Su receta se da a continuación. La editorial de Murrel, Widow Helm, vendió los moldes para imprimir Genoa Paste y Cotoniac en su librería en el cementerio de St. Dunstan.

Hierva los membrillos de peare amarillo faire tiernos con la piel, y déjelos reposar hasta el día siguiente, hasta que estén fríos, luego córtelos y raspe toda la pulpa del núcleo, luego tome tanta pulpa de melocotones amarillos como la pulpa. de membrillos se pesa y se seca en un poco de chafingdish de coales, siempre removiendo, luego se hierven estas pulpas en azúcar doble refinada, y se deja hervir, revolviendo siempre hasta que llegue a la altura de un caramelo, con tanta agua de rosas como sea posible. Derretirá ese azúcar y pondrá en sus pulpas, siempre revolviéndola en el punto de ebullición, hasta que venga del fondo del Posnet, luego le dará forma en un plato de tarta, o una hoja de glasse, algunas como hojas, otras como frutas en mitades. y algunos los puede imprimir con moldes, colocarlos en un Ouen caliente después de que el pan esté listo, o en un Stoue, al día siguiente puede darles la vuelta, y cuando el relleno esté completamente seco, puede empaquetarlo y guardarlo. durante todo el año, pero asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo.

De John Murrel, Un ejercicio diario para damas y caballeros, (Londres: 1617)

Tomar membrillos y pesarlos, descorazonarlos y cortarlos, luego tomar por cada libra de membrillos una libra de azúcar, luego tomar membrillos y rallarlos y colarlos por cada libra media pinta como el jugo de los membrillos y media pinta de membrillo. Riegue el agua, y el azúcar, y el almíbar debe primero ser bocetado y desnatado limpio, luego poner en sus membrillos y dejarlos quietos para mantener el color de ellos: luego déjelos hervir hasta que los membrillos estén tiernos, deben hervir muy suavemente, por miedo a romperse y siempre que surja la escoria, debes quitárselo con una pluma.

Desde Archimagirus Anglo-Gallicus Or, Excelentes recibos y experimentos aprobados en cocina, (Londres: 1658)

Debes tener unos Membrillos, y rasparlos con un Rallador todo rallado, debes tener un Pedazo de Paño fuerte, poner un puñado pequeño y estrujarlo con todo tu Poder, para que el Jugo salga de él cuando todo esté reprimido. y ya tienes todo el jugo, ponlo en una cacerola, déjalo coger un solo hervido, y déjalo enfriar siendo enfriado, mide dos cuartos de jugo y dos cuartos de brandy, medida a medida, y aclara un poco de azúcar a cada uno. dos cuartos de galón, diez onzas de azúcar, un trozo de canela, cuatro clavos y tres o cuatro granos de pimienta blanca, tapa bien la jarra, déjala a un lado durante dos o tres meses, pásala por una bolsa coladora, hasta que Viene muy claro, y lo pone en Botellas flojo muy cerca.

Una ratafia era un agua cordial alcohólica infundida que se producía sin destilación. El sabor clásico se hizo a partir de los huesos de albaricoque o cereza. Como resultado, los ingleses a veces llamaban a estas bebidas "aguas de grano". La ratafia hecha de granos de melocotón se llamaba persico, mientras que la de almendras amargas se llamaba noyeau. Todos tienen un dulce sabor a mazapán como el licor italiano amaretto, que de hecho es una ratafía. Los granos triturados se infundieron en brandy o aguardiente durante un par de meses antes de filtrar y endulzar. ¡Existe el peligro de intentar replicar estas bebidas, porque los huesos de estas frutas producen una pequeña cantidad de cianuro cuando se sumergen en agua! Tenga cuidado. Es mucho más seguro hacer ratafia de membrillo con la receta de La Chapelle.

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Mis cuchillos de carnicero para complacer a tus esposas y cortar valientemente tu maíz
Fresas maduras aquí las tengo que vender con tartaletas y tartas
Mis escobas para vender te agradarán bien si crees a tus ojos


Receta: membrillos escalfados

Los membrillos escalfados se pueden tratar como manzanas o peras guisadas y se pueden agregar a migajas, pasteles de especias, tartas y pasteles; la tarta de membrillo Tatin es especialmente exuberante. Más simplemente, la fruta picada se puede mezclar con papilla o yogur. La cocina de Oriente Medio lo utiliza como acompañamiento de carnes cocidas. El jarabe de caza furtivo sobrante de esta receta se puede mezclar con agua mineral con gas para obtener un delicioso refresco rosado.

Membrillos escalfados

Ingredientes
4 tazas de agua
2,5 kg de azúcar blanca
Aproximadamente 2,5 kg de membrillos pelados y sin corazón, cortados aproximadamente en cuartos
2 limones, en jugo

Método
Vierta el agua y el azúcar en una cacerola grande y lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Baje a fuego lento, agregue membrillos y jugo de limón y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas.

Dale la vuelta a los trozos de membrillo de vez en cuando si no están completamente cubiertos. Están listos cuando están tiernos y rosados; su color se intensificará al estar de pie.


Sirope de membrillo por excelencia

Hace varios años, recibí un correo electrónico de un amigo, que tenía un amigo que estaba regalando 40 libras de membrillo. En ese entonces ni siquiera sabía qué era el membrillo, pero pensé que podría conservarlo con bastante facilidad. Le envié un correo electrónico a esta mujer que nunca conocí. En cuestión de horas, me encontré conduciendo a Ballard. Toqué el timbre, me invitó a pasar, tomamos un té y me fui con más de diez libras de membrillo. Mejor aún, hice un nuevo amigo.

Todos los años desde entonces, Elaine me ha enviado un correo electrónico para avisarme cuando madura el membrillo de su padre. Conduzco hasta su casa, charlo sobre comida (el tema del día del año pasado, el kimchi) y me alejo embriagadora con una enorme bolsa de fragantes frutas amarillas. El membrillo es hermoso cuando se cuece, se tuesta o se hornea, pero brilla absolutamente como un almíbar fino o una pasta espesa, y la pulpa que se cuece en membrillo es un subproducto natural de la elaboración del almíbar. Si bien las recetas toman algo de tiempo, comenzar con una gran cantidad (en este caso, cinco libras) mantendrá su despensa llena de membrillos.

Jarabe de membrillo
Rinde aproximadamente 2 pintas | principio a fin: 3 horas

El sabor de este jarabe ofrece un toque de la fragancia floral que hace que el membrillo sea tan atractivo. Este jarabe se puede hacer tan delgado o tan espeso como desee. El almíbar más delgado tomará menos tiempo y es mejor para agregarlo a cócteles o remojar un bizcocho u otro postre. También puede optar por no reducir el líquido en absoluto y beberlo como una bebida refrescante por sí solo.

10 tazas de agua
Jugo de un limón
5 libras de membrillo, bien lavado y limpio de cabello, tallos y puntas de las flores retiradas

Llene una olla grande con agua y jugo de limón. Cortar los membrillos en cuartos y colocarlos inmediatamente en agua. Cuando todo el membrillo esté cortado y agregado, el agua debe cubrir la fruta. Si es necesario, agregue más agua para cubrir. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté completamente cocida y pueda perforarse fácilmente con un cuchillo, pero aún no se deshaga, 1 1/2 a 2 horas.

Cuela la fruta del líquido de cocción y reserva la pulpa de la fruta. Con un colador de malla fina (o un colador forrado con una gasa), filtre el líquido de cocción para colar las fibras de fruta restantes.
Coloque el líquido de cocción colado en una olla limpia y cocine a fuego medio-alto. Reduzca el almíbar aproximadamente a la mitad o hasta alcanzar la consistencia deseada. Para un jarabe de cuerpo medio, esto tomará entre 45 minutos y una hora.

Prepare frascos de una pinta para enlatar. Agrega el jarabe de membrillo a los frascos. Con una toalla limpia y húmeda, limpie los bordes de los frascos y coloque las tapas y los anillos en los frascos. Procesar en baño de agua durante 10 minutos. Retire los frascos con pinzas y déjelos enfriar sobre la encimera. Cuando el almíbar esté frío, verifique que los sellos sean adecuados y la etiqueta con la fecha y el contenido. Almacene en un armario oscuro y fresco hasta que esté listo para usar, hasta por un año. Una vez abierto conservar en nevera.

frascos lavados • baño de agua
Pasta de membrillo
Rinde 4 panes finos | principio a fin: 12 horas

La pasta de membrillo también se conoce como membrillo, y comúnmente se corta en cuadrados y se sirve junto con el queso. La pasta se elabora con la pulpa de la fruta que se reserva para hacer el almíbar, y solo requiere un poco de azúcar adicional. Tenga en cuenta que deberá dedicar algo de tiempo a este proyecto. Cocinar la fruta hasta obtener una pasta puede llevar más de una hora y luego debe secarse en un horno. Sea paciente y sepa que el esfuerzo será recompensado generosamente.

Pulpa reservada de 5 libras de membrillo cocido, aproximadamente 8 tazas
4 a 5 tazas de azúcar

Coloque la pulpa de membrillo cocida en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Pasar el puré por un colador de malla fina. Mide el puré y viértelo en una olla grande y pesada. Por cada taza de puré, agregue 1/2 taza de azúcar. Ponga a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté bastante espeso y pastoso, entre 1 y 2 horas. Es posible que se pegue a la olla a medida que se espesa, así que ajuste el fuego más bajo según sea necesario. La pasta está lista cuando se coloca una cucharada pequeña en un plato y no se separa ningún líquido.
Mientras se cocina la pulpa, prepare una sartén para secar la pasta. Puede usar una bandeja para hornear de paredes altas y poco profunda (como una bandeja de media hoja o una bandeja para rollos de gelatina) o una fuente para hornear de vidrio más pequeña y profunda (aproximadamente 11 & # 8243 x 7 & # 8243) dependiendo del grosor que desee para la pasta en rodajas. ser - estar. Solo asegúrese de que su plato no sea más profundo de dos pulgadas, de lo contrario, la pasta no se secará lo suficiente en el centro. Frote toda la superficie con una fina capa de aceite vegetal y forre con una capa de papel pergamino ligeramente engrasado. Dejar de lado.

Gire el horno a 140 grados o al nivel más bajo que permita. Vierta la pasta de membrillo en su molde para hornear preparado y hornee por 3 horas. Apague el horno y deje la pasta adentro durante la noche. Por la mañana, corta un trozo pequeño de pasta de membrillo para ver si está bien seco. Si todavía está suelto y como una mermelada en el medio, es posible que deba continuar secando en el horno durante unas horas más. Cuando la pasta esté completamente seca, retírela de la sartén, retire el papel pergamino y córtela en cuatro a seis panes pequeños para guardarla fácilmente. Envuelva cada pan de pasta en papel pergamino fresco antes de guardarlo en el refrigerador, donde se mantendrá durante varios meses.


Para escalfar el membrillo

  1. Corta el membrillo en cuartos, cortando el corazón, y luego corta el membrillo en gajos o en rodajas o córtalo según tu receta o uso final (puedes dejarlos en cuartos si lo deseas).
  2. Pon el membrillo en una olla con agua suficiente para cubrir todos los trozos. Agregue 2 cucharadas de azúcar por cada taza de agua que agregue. Agregue una rama de canela, si suena bien, para darle más sabor y si coincide con su receta final (clavo de olor entero, vainas de cardamomo y pimienta de Jamaica son otras especias sabrosas para agregar que le darán un sabor agradable al membrillo).
  3. Trae el liquido sólo a hervir, revolviendo un poco mientras se calienta para ayudar a que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el membrillo esté completamente tierno, aproximadamente una hora. Si quieres comer los membrillos escalfados (con helado, por ejemplo), cocínalos un poco más para que se puedan cortar con una cuchara.
  4. Deje enfriar el membrillo y el líquido para escalfar a temperatura ambiente. Úselo en una receta o guarde, cubierto y refrigerado, hasta por una semana.

Nota: Si desea que el almíbar esté un poco más espeso, retire el membrillo y hierva el almíbar hasta que se reduzca aproximadamente un cuarto a un tercio y espese un poco. Puede almacenar el membrillo y el almíbar por separado, pero el membrillo durará más en el almíbar.



Comentarios:

  1. Honani

    está absolutamente de acuerdo

  2. Tadesuz

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Lo sugiero que debatir.

  3. Guyon

    mejor me callo

  4. Mazurisar

    Bravo, como una oración ..., gran idea

  5. Akibar

    Creo que estás equivocado. Estoy seguro. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM.

  6. Kigis

    Gracias por su ayuda con este problema.



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